Tradiciškai alus gaminamas maišant susmulkintą miežių salyklą ir karštą vandenį dideliame variniame inde, kuriame susidaro misa. Šis produktas dar yra žinomas kaip mentalas. Į misą dedamas ne tik salyklas, bet ir kiti grūdai, tokie kaip kukurūzai, sorgai, ryžiai, miežiai arba tiesiog krakmolas. Jie yra naudojami kaip papildomi priedai alaus gamyboje. „Ailana“ siūlo amilazes, gliukamilazes, proteazes distiliavimui, atsižvelgiant į procesus ir pritaikymą.
Paslaugos
Alus
Jeigu jums reikia pagerinti alaus gamybą, kad pasiektumėte aukščiausią produktų kokybę ir sumažintumėte savo gamybos išlaidas, geriausias sprendimas yra „Ailana“ produktai. Pasitelkdami į pagalbą fermentus mes galime padėti jums pagaminti geriausią alų. „Ailana“ gali pasiūlyti puikius virimo fermentus, kurie yra naudojami grūdų malime, siekiant padidinti produkto išeigą, pagerinti filtravimą visuose etapuose ir pagaminti skaidriausią alų. Produktų „Ailazymes®“ naudojimas yra geriausias aludarių sprendimas. Su mumis atrasite geriausią aludarystės procesų optimizavimą ir modernius sprendimus. Mes orientuojamės į tinkamų priedų parinkimą, alaus rūšį ir unikalų aludarystės procesą.
Alaus gamyboje iš miežių grūdų yra gaminamas salyklas (grūdai sudaiginami ir mirkomi kontroliuojamomis sąlygomis), o gauta masė kaitinama. Šis salyklas ekstrahuojamas ir gaunama misa. Ji yra virinama ir apdorojama apyniais, fermentuojama su mielėmis, filtruojama ir stabilizuojama.
Salyklo proceso tikslas – pasiekti maksimalią fermentų (ypač α-amilazės ir β-gliukanazės) gamybą ir didžiausią krakmolo bei β-gliukano depolimerizaciją, turint minimalius deguonies nuostolius. Tai lemia α-amilazės, β-amilazės, β-gliukanazės ir ribinio dekstrinazės fermentų veikla.
Ksilanazė taip pat gali būti svarbi. Minkštėjimo metu siekiama sukurti maksimalų fermentuojamų cukrų kiekį skystyje, kurį lengva filtruoti. Užfiksuota Β-gliukano svarba ir potencialas, kuris įtakoja misos ir alaus filtravimo greitį ir susidarantį β-gliukano galutinį produktą, alų. Arabinoksilano kiekio svarba ir jo įtaka filtravimo greičiui yra mažiau aiški.
„Ailana“ komanda yra pasirengusi Jums padėti pasirenkant tinkamą produktą ir suteikiant galimybę sukurti unikalų produktą.
