Įmonė „Ailana“ siūlo didelį vyno gamybai skirtų fermentų asortimentą, kurie pasižymi dideliu pektinazės ir arabinanazės, išgautų iš pelėsinio grybo – juodojo galvenio (lot. Aspergillus niger), aktyvumu. Šie fermentai užtikrina greitą ekstrakcijos ir skaidrinimo procesą esant sudėtingoms sąlygoms, pavyzdžiui apdorojant šaltą vynuogių misą arba sunkiai perdirbamas vynuoges arba muskatines vynuoges, augančias itin sausringomis sąlygomis. Mūsų fermentų, vyno mielių ir natūralios fermentacijos priemonių pagalba yra pritaikomi sprendimai tinkantys viso pasaulio vynų darykloms, gaminančioms įvairių rūšių vynus. Fermentai yra natūralūs pagrindiniai vyno gamybos proceso sudedamieji komponentai. Nors šių fermentų yra vyno gamybai skirtų vynuogių bei mielių sudėtyje, daugelyje modernių vyno gamyklų paprastai naudojami komerciniai fermentai. Visi mūsų gaminami fermentai pasižymi itin mažu cinamil-esterazės ir antocianazės aktyvumu.